Cirque Gourmet - Genießerhotels Nr. 21

45 Cirque Gourmet 2020 WE I N K E L L E R Sarah Parth liebt ihre Arbeit als Sommelière. Diese brennende Leidenschaft kann sie an der Seite ihres Ehemannes Benjamin im Genießerhotel Yscla in Ischgl so richtig ausleben. ach der Tourismusschule in Bludenz wollte ich unbedingt eine klassische Hotel-Laufbahn einschlagen und habe im Hotel Yscla an der Rezeption und im Service begonnen. Dann hat mich das Weinfieber so richtig gepackt«, erzählt die sympathische, bodenständige Tirolerin über ihre Liebe zu Riesling und Co. Heute ist Sarah für eine Weinkarte mit rund 700 Positionen von etwa 220 Winzern verantwortlich. 10.000 Flaschen Wein lagern im Keller des zu den besten Restau- rants in Österreich zählenden »Stüva«. Wie selbstverständlich listet die Karte viele österreichische Kultweine. Wenn sie aber einen Zirkel rund um Ischgl zieht, dann sind Regionen wie Südtirol räumlich näher gelegen. Das Burgund liegt gleich weit entfernt wie die Wachau. Die nahen europäischen Regionen sind logischerweise der zweite Weinkarten-Schwerpunkt. Erste Frau mit ASI-Certificate in Österreich Seit Mai 2012 ist sie Diplom-Sommelière mit Abschluss am WIFI Innsbruck, 2018 erhielt sie als erste Frau in Österreich das »Certificate Silver« der ASI (Association de la Sommellerie Internationale). Gleichzeitig bestand sie die ersten beiden Prüfungen zum Master Sommelier. Den begehrten Titel tragen bisher nur drei Österreicher. Der letzte Teil der Prüfung muss allerdings noch ein wenig warten, denn im Februar 2019 kam Clara. Die kleine Tochter von Sarah und Benjamin erfordert eine neue, familiengerechte Zeiteinteilung. Aus dem Grund wird sie im Bedarfsfall von Top-Sommelier Suwi Zlatic im Restaurant unterstützt. N Individuell und auf die Küche abgestimmt »Bei der Weinkarte ist mir vor allem wichtig, dass die Weine zu Benjamins Gerichten passen. Alles was zu leicht ist, macht da nicht wirklich Sinn. Die Stüva- Küche ist ausdrucksstark und geprägt von vielfältigen Aromen. Da braucht es Weine, die Schritt halten können. Ich liebe beispielsweise Eigenständiges wie den Furmint Garten Eden von Michael Wenzel«, erzählt die Sommelière. Abends spielt im Stüva das ganz große Kino. Sarah zelebriert ihre Weinbegleitung mit viel Herzblut. Für sie ist es wichtig, ihre Gäste abwechslungsreich durch das Menü zu führen. Die glasweisen Empfeh- lungen geben ihr viel Raum für Aha- Effekte. Wein und Speisen sind für sie in erster Linie sich inspirierende Partner, die sich stützen. Ein Spiel aus Spannung und Harmonie – ganz so wie im Leben. Foto: Yscla Stüva Foto: Gerhard Berger Weinals Passion TEXT: PETRA BADER 1 ÜBERNACHTUNG IM GENIESSERHOTEL YSCLA INKL. GENIESSER-HP FÜR 2 PERSONEN Gewinnen S ie Teilnahme unter www.geniesserhotels.com 2011 Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte Reben, Weingut Moric, Mittelburgenland, Österreich Weine aus dieser uröster­ reichischen Rebsorte nehmen mit der Reife eine burgundische Finesse an. Sie punkten, wie dieser Blaufränker von Roland Velich aus seinen Lutzmanns- burger Weingärten, mit Eleganz und authentischer Aromatik. 2016 Arbois Savagnin, Domaine du Pélican, Jura, Frankreich Besonders universell einsetzbar. Die Säure ist balanciert, die Frucht ausgewogen. Dieser Savagnin begleitet unterschiedliche Gerichte, ohne sich zu sehr in den Vordergrund zu drängen. Und: Er ist für viele Gäste eine Neuentdeckung. DYNAMISCH Sarah Parth hat ihre Weinkarte in den letzten Jahren sehr engagiert erweitert und umgestaltet. Lieblingsweine von Sarah Parth