Cirque Gourmet - Genießerhotels Nr. 20

58 Cirque Gourmet 2019 / 20 EDE L - SHOPP I NG Fotos (4): Ferdinand Neumüller Für den leidenschaftlichen Genießer ist der Alpe-Adria-Raum die »reichste Region der Welt«. Besonders stolz ist er auch auf die herausragenden Kärntner Käsesorten, zu deren Verkostung er gerne in seine Edelgreißlerei in Kötschach-Mauthen einlädt. Herwig Ertls Genuss- Ecke SCHWARZES SCHAF Dieser Bio-Rohmilchkäse von Familie Nuart (www.nuart.at ) wird zunächst als Sauermilchkäse hergestellt, geformt und in Meer- salz und Holzasche gewälzt. Nach 10tägiger Reife wird er speziell verpackt, um auch danach von außen nach innen weiterreifen zu können. Jung verzehrt schmeckt er fruchtig frisch, mit zunehmendem Alter intensiv würzig. Tipp: Pur genießen oder mit kandierter Zitrone und Traubenessig von Joško Sirk (www.lasubida.it ). CAMEMBERG Camemberg? Das ist kein Rechtschreibfehler. Bewusst schreibt Familie Zankl (www.derbiokaesehof.at ) diesen so, weil er vom Berg kommt. Unverkennbar durch seine zarte, weiche Art am Gaumen. In liebevoller Arbeit handgeschöpft und sorgsam veredelt im Käse- und Reifekeller. Tipp: Käse, dazu ein kleines Stück Sardelle, darüber Mandarinen- Mostarda und Traubenessig von Joško Sirk. ZIEGENROHMILCHKÄSE Astrid Fuchs-Zerbst (www.ziegenkaese-gailtal.at ) produziert mir ihren rund 30 Ziegen einen einzigartigen Ziegenweichkäse aus Rohmilch nach französischem Vorbild. Die Ziegenmilch hat je nach Weide eine unverwechselbare Note. So bekommt der Käse für jede Weideperiode einen neuen Namen. Tipp: Pur genießen oder mit kandierter Orange und Traubenessig von Joško Sirk. www.herwig-ertl.at (mi t Online-Shop) ZAREN-LACHS & MANDARIN IMPERIAL CAVIAR Das traditionsreiche Importhaus Schenkel bietet Produkte höchster Qualität, so beispielsweise die geräucherten Zaren-Lachs-Rückenfilets – am Fangtag mild gesalzen, nur zart geräuchert, danach ausgelöst und entgrätet. Zubereitungstipp: In ca. 5-mm-Scheiben schneiden und ähnlich einer Orangenspalte dekorativ anrichten. Und wer es wie am Hofe des Zaren genießen möchte, ergänzt um frischen Caviar und Champagner. Apropos Caviar: Das bereits zuvor erstklassige Sortiment wurde kürzlich um den Mandarin Imperial Caviar erweitert. Er stammt aus chinesischer Zucht und hat ein helles, goldfarbenes Korn. Der Geschmack des relativ robusten Korns ist angenehm mild, ausdrucksvoll und mit einer wunderbar feinen, nussigen Note. www.schenkel.at G EWINNEN S IE die auf dieser Seite empfohlenen Top-Käseprodukte Mitmachen auf www.geniesserhotels.com Fotos (2): Schenkel