Cirque Gourmet - Genießerhotels Nr. 20

42 Cirque Gourmet 2019 / 20 stattliche Weinkarte, wegen ihrer Jahr- gangstiefe an Spitzenerzeugnissen aus der Wachau und dem Bordelais ohnehin ein Magnet für Weingenießer, zeichnet nur einen Bruchteil dessen ab, was noch alles in der Schatzkammer wartet. Selbstverständlich hat auch das Restaurant einen Keller, rund 3000 Bouteillen finden dort Platz. Doch wenn ein Gast eine außer- ordentliche Trouvaille kosten möchte, muss nur mal jemand fix über die Straße flitzen und in die Unterwelt hinabsteigen. Das ist meistens Andreas Rottensteiner. Der Som- melier, der nicht nur mit komplettem Weinwissen, sondern auch mit reichlich Mutterwitz gesegnet ist, begleitet die Ge- schicke des Landhauses Bacher seit 35 Jah- ren. Mit fast traumwandlerischer Sicherheit präsentiert er zu den grandiosen Kreatio- nen stets den passenden Tropfen. Alter vor Schönheit »Wir verkaufen ja Spitzenweine auch per Glas«, sagt Klaus Wagner, »selbst Bordeaux und Italien. Ich kalkuliere die Weine sehr christlich, da hat der Kunde Freude.« Nicht von ungefähr entscheiden sich rund zwei Drittel für die glasweise Begleitung. Hat er selbst einen Lieblingswein? »Beim Weißen gehört meine Liebe dem Grünen Veltliner. Und die fängt beim Smaragd an. Mindestens drei- bis vierjährig sollte er schon sein.« Mit »jungem Gemüse« hat er es nämlich überhaupt nicht, der Patron, schon gar nicht bei seiner großen Passion Bordeaux: »Grand Crus sollten mindestens 15 Jahre auf dem Buckel haben!« Immer wieder bittet Wagner zur Verkos- tung von Legenden wie Latour, Cheval Blanc, Mouton Rothschild. Oder es werden an einem Abend 21 Jahrgänge seines Lieblings-Châteaus Pichon Longueville Comtesse de Lalande probiert – hundert Jahre Sinnlichkeit, von 1900 bis 2000. Der etwas andere Urlaubskoffer Dass Tochter Susanne als Diplom-Somme- lière in seine Fußstapfen tritt, erfüllt ihn mit Stolz. Susanne Dorfer ist mit der Wein- leidenschaft ihres Vaters aufgewachsen. Schmunzelnd berichtet sie über sein Golf- mobil mit Weinkühlbox und Gläserfach. Dahinter steckt sicherlich eine tiefe Philo- sophie: Golfspielen ohne ein Glas Wein ist möglich, aber eigentlich sinnlos. Bevor es in den gemeinsamen Urlaub geht, steigt Klaus Wagner auch gern noch mal in seine Schatzkammer, um einen anständigen Weinkoffer zu packen. Nicht auszudenken, sollte die Weinkarte im Ferienhotel nur mit jungem Gemüse aufwarten … Die Verführungen aus der Küche von Thomas Dorfer verlangen nach perfekter Weinbegleitung. Hier: Rehbock, Tropea- zwiebel, schwarze Oliven und Johannisbeer-Essig. G EWINNEN S IE 1 Übernachtung für 2 Personen inkl. Genießer-Halbpension im Genießerhotel Landhaus Bacher Teilnahme unter www.geniesserhotels.com Foto: Lukas Kirchgasser Foto: Joerg Lehmann Foto: Lukas Kirchgasser WE I NKE L L ER