Cirque Gourmet - Genießerhotels Nr. 20

KOCHKURSE 35 Cirque Gourmet 2019 / 20 Stefan Eder & Eveline Wild – das geniale süß-saure Duo Sie nimmt es grammgenau, bei ihm darf es auch mal Pi mal Daumen sein. Bei ihr bekommt süße Perfektion die große Bühne, bei ihm kann es auf dem Grill auch mal heiß hergehen. Bei ihr wird viel gezeigt, bei ihm auch tatkräftig mitgewirkt. Was das kulinarische Duo Eveline Wild und Stefan Eder vom Genießerhotel Der WILDe EDER eint: Beide wollen in ihren Back- bzw. Grill- und Kochkursen ihr Wissen weiter- geben. »Ich mag mich nicht an Geheimnisse klammern«, sagt die vielfach ausgezeich- nete Patissière, »sondern Rezepte wie auch Genuss teilen.« Denn der steht für sie im Vordergrund. »Bei unserem Niveau geht es nicht um Nahrungsaufnahme.« Es geht um die Freude an höchster kulinarischer Raffinesse, die bei beiden von besten, regionalen Zutaten lebt. Vitus Winkler – der alpine Individualist Das Beste der Region und der Saison steht auch bei Vitus Winkler auf dem Plan. Das 4-gängige Menü, das er dabei mit seinen max. acht Teilnehmern Schritt für Schritt in der Betriebsküche des Genießerhotels Sonnhof gemeinsam zubereitet, ist im Findungsprozess auch Wunschsache: »Mir ist es ganz wichtig, dass wir etwas zusam- men kochen, was auch wirklich alle wol- len«, erklärt der 3-Hauben-Meister. Daher kreiert er das Thema des jeweiligen Kurses individuell nach den Wünschen der Teil- nehmer – und das mit Gerichten, die Geschichten erzählen. »Da bereiten wir schon mal einen ›Waldspaziergang‹ oder ein ›Gletschertörtchen‹ zu«, macht der Kräuterliebhaber Lust, der im Sommer mit seinen Gästen auch mal die aromatischen Boten der Natur sammeln geht. Richard Rauch – Kult und Kulturgut Kochkurse sind für den steirischen Spitzen- koch Richard Rauch schon längst kein Trend mehr. »Für mich zeigen sie, dass es wieder ein Bewusstsein für gutes Essen und Genuss gibt. Sie sind zum Kulturgut gewor- den.« Bereits seit zehn Jahren vermittelt er in seinen meist ganztägigen Workshops Für Eveline Wild ist es wichtig, dass sie auch das Basiswissen vermittelt. »Nur wer die Grundlagen beherrscht, kann drauf auf- bauen«, weiß sie aus Erfahrung. (1) In lockerer Atmosphäre geht Stefan Eder mit seinen Teilnehmern ans Werk. Freilich darf in seinen Kursen nach Herzenslust probiert werden. (2 bis 4) Mitmachen ist bei Vitus Winkler aus- drücklich erwünscht. »Nur wer selbst ein Gefühl entwickelt, kann das Gelernte zu Hause auch umsetzen«, ist er sicher. (5 und 6) »In meinen Kursen finden nur Themen statt, die mir selbst Spaß machen«, sagt Richard Rauch. Das Gute: »Es gibt kaum einen Bereich beim Kochen, den ich nicht mag!« Kochkurse liegen nicht nur im Trend, sie vermitteln kulinarisches Wissen auch anschaulich und mit viel Spaß am gemeinsamen Genuss. Eine Philosophie, die unsere Genießerhotels auf besondere Art zelebrieren. Hier eine kleine Auswahl – natürlich lassen sich auch viele weitere unserer Köche gerne über die Schulter schauen. Text: Anja Hanke Fotos: Der Wilde Eder (2), Mario Stockhausen (3), Kanizaj, Lukas Kirchgasser »Gewusst wie!« VITUS WINKLER KRÄUTERREICH – GEHEIMNISSE DER ALPINEN KÜCHE Eine spannende Kräuterwan- derung vom Bergsee über die Alm bis zum Gipfel. Erscheint im November 2019 Matthaes Verlag ISBN 978-3-87515-435-1 € 49,90 www.matthaes.de BUCH TIPP