Cirque Gourmet - Genießerhotels Nr. 20

Zwei leidenschaftliche Köche führten das Genießerhotel Hohenfels im Tannheimer Tal kontinuierlich unter die besten Feinschmecker-Adressen Tirols: Die Rede ist von Küchenchef Markus Pichler (rechts) und seinem Sous- Chef Christoph Krabichler (links) – die kreativen Meister hinter den 3-Hauben-gekrönten Spezialitäten. Letzterer schaffte es heuer ins Finale der Top 3 beim renommierten »Rolling Pin Sous-Chef-Award«. Kein Wunder bei solchen Lehrmeistern wie Martin Sieberer, Lisl Wagner-Bacher und Andreas Döllerer! Wenn das kein Grund für einen Abstecher in diese malerische Ferienregion ist … Geniales V ERFÜHRER I SCH 30 Cirque Gourmet 2019 / 20 HANNES MÜLLER DIE FORELLE AM WEISSENSEE IN KÄRNTEN Maßgeschneidert auf die Nachhaltigkeits-Philosophie des Hotels abgestimmt, präsentiert sich der morgendliche Genussauftakt am Weißensee: »Quasi Import- Autark«, erklärt 3-Hauben-Koch und Gastgeber Hannes Müller, »da findet man bei uns eben keinen Orangensaft sondern erfrischende Varianten von Apfel- bis Traubensäften«. Käseliebhaber erwartet eine Top-Auswahl von umliegenden Milchproduzenten, die Müslis sind durchwegs selbstgemacht und das Obst der jeweiligen Jahreszeit angepasst. »Im Winter gibt es weniger frisches Obst, dafür jede Menge Kompotte oder Eingemachtes – denn die Reduktion auf das Verfügbare aus unserer Alpinregion hat absolute Priorität!« Unterschiedliche Kaffeearten sowie eine große Auswahl an Eiergerichten sind selbstverständlich, besondere Highlights wie warme Talggen mit Grant’n und Sauermilch runden die Palette ab. Und für Nicht-Kenner des kärntnerischen Dialekts: Beim Talggen handelt es sich um gedämpftes Getreide, das – traditionell in der Restwärme nach dem Brotbacken – gedarrt und anschließend grob vermahlen wird, Grant ’ n ist eine Preiselbeermarmelade. Foto: Martin Lugger Fotos (5): Ferdinand Neumüller Fotos (2): Hohenfels