Cirque Gourmet - Genießerhotels Nr. 20

V ERFÜHRER I SCH 29 Cirque Gourmet 2019 / 20 THOMAS HOFER BERGERGUT IN AFIESL IM MÜHLVIERTEL Wer hier zu Gast ist, weiß sofort: Hektik ist in diesem Hideaway nur für Paare ein Fremdwort. Definitiv. Statt Buffet-Schlachten heißt es bei Gastgeberfamilie Pürmayer: Entschleunigen und Dahinschmelzen. Weil so charmant am Tisch serviert wird. Und weil die Frühstücksküche des 2-Hauben-Kochs Thomas Hofer zum Gourmetfestival gerät. Da ist diese prächtige Etagere mit den Basics. Oben die puppengesunde »Knabber-Fraktion«: Winzige Möhrchen in Violett und Hellgelb, leuchtend rote Mini- Paprika. In der nächsten Etage ist alles Käse vom Feinsten. Darunter Speck, Schinken, Wurst – bio und regional. Allerliebst präsentiert sich auch das Zitronenküchlein in Gugelhupf-Form. Der Tee dazu wird wie bei einer asiatischen Zeremonie auf dem Tablett gereicht. Durch das Prinzip »bestellen nach Lust und Laune« sind daher die Morgenstunden bereits ein Erlebnis. Wie wäre es heute mit luftigem Bio-Rührei im Kupferpfännchen mit frischen Kräutern? Die hausgebeizte Lachsforelle mit Erdäpfelschaum und Hechtkaviar ist ohnehin Erotik für den Gaumen. ANDREAS DÖLLERER DÖLLERER IN GOLLING IM SALZBURGER LAND Dass schon das Frühstück zum einzig­ artigen Erlebnis werden kann, dafür sorgt Andreas Döllerer, der – unbedingt nach Vorbestellung – seine berühmte »Cuisine Alpine« in 8 außergewöhnlichen Gängen auf den Morgentisch zaubert (großes Bild links); ergänzt um einen, zwischen dem Menü eingeplanten Genussbesuch in der hauseigenen, angrenzenden »Feine Kost«, bei dem man aus mehr als 50 Sorten Wurst, Schinken und Käse wählt (Bild oben). Letzteres ist auch als hochklassiges »Feinkost-Frühstück« buchbar. Zurück zum kultigen »Frühstück Cuisine Alpine«: Hier dürfen heimische Fisch- oder Eierkreationen ebenso wenig fehlen, wie so manch originelle Überraschung: Etwa Zigarillo aus knusprigem Teig und mit Räucherfisch-Mousse gefüllt, hinreißende Tomatenmarmelade mit Kalbfleisch & Verbene, knackiger Mini-Burger mit Pulled-Pork & Krautsalat oder als sündig- gutes Finale beispielsweise ein Gläschen Eiskaffee mit Vanille & Obers. Ebenso höchstes Niveau zeichnet natürlich auch die Kaffee-, Tee-, Säfte- und Marmeladenauswahl oder die vielfältigen Brotspezialitäten aus. Foto: Manuel Taverne Foto: Bergergut Foto: Lukas Kirchgasser Fotos: Joerg Lehmann (links), Döllerers Genusswelten