Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2019

G EWINNEN S IE 1 Übernachtung inkl. Genießer-HP für 2 Personen im Genießer­ hotel Unterlechner Teilnahme unter www.geniesserhotels.com lockenklar ertönt ein Lachen aus der Küche. »Das ist unsere Yvonne«, schmunzelt Juniorchef Christian Unterlechner. »Die ist immer außer- gewöhnlich gut drauf!« »Wie sollte ich auch nicht?«, entgegnet diese ihm augenzwinkernd. »Ich liebe ja auch das, was ich tue.« Seit drei Jahren lebt die passionierte Spitzenköchin im haubengekrönten Gourmetrestaurant »Esskultur« im Genießerhotel Unterlechner ihre Vision von einer klassisch französischen Nouvelle Cuisine, der sie charmant und kreativ mit regiona- len Produkten ihren eigenen Stempel aufdrückt. Beste Zutaten und Handwerk im echten Sinne Tiroler Brodakrapfen mit heimischen Flusskrebsen gefüllt und Chilikraut, Tatar vom Atterochs mit Aspik von der Entenconsommé Double, pochier- tem Wachtelei und Forellen-Kaviar – Pülverchen, Schäumchen oder andere Spielereien sucht man vergeblich. Dafür findet man klar nuancierte, reine Geschmackserlebnisse, die auf besten Zutaten und echtem Handwerk basie- ren. »Nichts geht über eine richtig gute Sauce oder Suppe«, stellt das Energie- bündel klar. Was geht, wird selbst angebaut oder hausgemacht. Dieser Anspruch beginnt bei Kräutern aus dem Garten und zieht seinen köstlichen Genussfaden über die eigenen Gewürze und das selbstgebackene Brot bis zum zarten Nudelteig, der gefüllt, gerollt oder in Form geschnitten wird. Von Léa Linsters Sterneküche in die Kitzbüheler Alpen Dabei ist Yvonne Pobel kein Kind der Gastronomie. »Ich wollte einen handwerklichen Beruf ausüben und habe nach drei Wochen Lehre festge- stellt, dass es mein Traumberuf ist«, erzählt die gebürtige Niederöster­ reicherin, die nun nach vielen namhaften Stationen im Ausland kulinarisch sesshaft geworden ist. »Mein Vorbild ist Paul Bocuse«, verrät die 39-Jährige. »Dieser Mann ist für uns alle ein Wegbereiter. Ohne ihn wäre ich nicht hier, wo ich heute bin!« Kein Wunder, dass daher auch ihre Zeit bei der luxem- burgischen Grande Dame der Sterneküche – Léa Linster – ein besonderer Meilenstein in ihrer Laufbahn ist. Nicht nur, dass sie eine Schülerin von Paul Bocuse ist, »sie lebt diesen Beruf genauso leidenschaftlich wie ich!« Auf die Frage zur Rolle von Frauen am Herd, lächelt sie nur und meint: »Man muss mit dem Herz dabei sein, alles andere ist egal!« G WEINGUT GIANFRANCO KOZLOVIĆ Istriens Parade-Weißweinsorte Malvazija der legendären Lage Santa Lucia als limitierte Sonderedition der europäischen Spitzenköche-Vereinigung Jeunes Restaurateurs. Vale 78, Momjan HR-52460 Buje, Istrien Tel.: +385 (0)52 / 779 177 info@kozlovic.hr, visit@kozlovic.hr Foto: Kozlovi ´ c www.kozlovic.hr