Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2018

31 Cirque Gourmet 2018 SÜDT I ROL Herrlich in die Naturlandschaft bei Völlan über Meran eingebettet: Familie Mahlknechts 4-Sterne-S-Hotel, unter anderem mit entspannendem Waldpark samt Naturteich und Tennisplatz sowie feinem Außenpool. Die prämierten Spezialitäten von Tibor Sztepanek – im Bild oben eine raffinierte Variation der Lachsforelle – genießt man an lauen Sommertagen am besten auf der prächtigen Terrasse. Von dort genießt man – ebenso wie von vielen der Komfortzimmer und Suiten – eine tolle Aussicht. GENIESSERHOTEL DER W ALDHOF 2 wie auch privat«, schmunzelt er. Und genau diese Verwurzelung mit der Region ist für ihn auch zentrales Thema in der Ku- linarik. »Die Basismischung in Südtirol ist einfach perfekt. Das Alpine, das Mediter- rane. Da kann ich aus dem Vollen schöpfen und es auch noch als regionale Küche be- zeichnen. Genial«, meint er. So stehen bei ihm Knödel und Schlutzkrapfen ebenso auf der Speisekarte wie Terlaner Spargel, Saib- linge und auch Wagyu-Rind, das er von einem Züchter oben auf dem Ritten be- zieht. All das verpackt er leicht und kreativ zu hinreißenden Gerichten. »Ernährung ist ja nicht nur satt werden.« Und Genuss nicht nur essen. Darum untermalt die sehr persönliche Weinauswahl – mit vielen Glanzlichtern aus Südtirol und Italien – das allabendliche Menü. Auch diese ist Famili- ensache. »Wir setzen eben auf Verbunden- heit«, resümiert Mathias Waldner. Zeit für Zweisamkeit Die persönliche Handschrift ist es auch, die Dorothea und Kuno Mahlknecht vom Genießerhotel Der Waldhof² in Völlan antreibt. Die Fahrt führt zunächst nach Lana, einem der bekanntesten Orte rund um Meran, in dem sich eine kleine Pause im »Genussladele« durchaus lohnt. Denn die kleine Feinschmecker-Boutique verfügt über ein ungemein köstliches Angebot regionaler Spezialitäten. Über ein paar gut ausgebaute Straßen­ kehren geht es danach – vorbei an sattgrü- nen Wiesen und saftigen Apfelplantagen – hinauf nach Völlan. Hier liegt der feine Rückzugsort der Mahlknechts eingebettet in einen 30.000 m² großen Naturpark, der nicht nur als traumhafte Kulisse dient, sondern auch Fotos (4): Der Waldhof 2